Fromage végétal à tartiner

Il s’agit de la même base que celle du « Nutella » maison, du tofu soyeux aromatisé. Je vais donc me contenter de recopier le tranquillement s instructions pour le tofu, c’est après que ça change.

 

  • 1L de lait de soja

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (au choix, j’utilise du vinaigre blanc) ou de jus de citron

 

Faire chauffer le lait de soja à la casserole. Pour que le lait bouille plus rapidement et qu’il ne brûle pas, on peut passer l’intérieur de la casserole sous l’eau sans l’essuyer avant de verser le lait de soja, mettre le feu au maximum dès le départ, et couvrir la casserole.

 

Couper le feu quand le lait est sur le point de bouillir, à l’apparition des premières bulles.

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

Remuer, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes. Le lait va cailler, c’est-à-dire qu’il va se déphaser en deux liquides, le petit lait et le lait caillé. C’est le lait caillé qui fera le fromage.

 

Verser dans un chinois (passoire à mailles très fines), ou dans une passoire dont le fond est tapissé de feuilles de sopalin. Laisser s’égoutter. Si la texture paraît encore trop liquide, on peut aider en pressant à la main ou à la cuillère. Il faut tout de même que cela reste humide, mais non détrempé.

 

Mettre dans un bol, assaisonner, et battre à la fourchette pour faire une sorte de crème. Si vous désirez une texture plus ferme, mélangez moins longuement.

 

Conserver 48h à 72h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 

 

Version salée :

  • herbes aromatiques : ciboulette, persil, thym, ail

  • épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, muscade, curry

On peut rajouter de l’huile d’olive pour la texture, du jus de citron pour l’acidité typique des fromages et de la sauce soja pour saler.

 

Version sucrée :

  • lait de soja à la vanille ou au chocolat

  • épices : vanille, cannelle, cardamone

  • fruits coupés en dés : pomme, poire, kiwi, pêche, abricot, framboise, fraise, mirabelle, prune

On peut rajouter un sucrant liquide, comme le miel, ou un sirop.

 

 

Sources :

http://www.chaudron-pastel.fr/2014/05/02/faire-son-cottage-cheese-maison-lait-soja-vegan-vegetalien-sans-lactose-chevre-brebis/

http://www.antigonexxi.com/2013/11/05/fromages-vegetaux-maison-la-ricotta/

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